和牛PPT介绍

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商品说明

日本和牛有哪些品种呢？

日本和牛必须是下面列的四个品种产出的牛才叫做「日本和牛」，日本和牛有95%是黑毛和牛，包含三大和牛松阪牛、神户牛、近江牛都是黑毛和牛，第二多的是褐毛褐牛4%，日本短角种与无角和种1%，这四种品种是从明治时代的本土牛与外国进口的牛进行交配，牛的品种经过数代基因改良，就是这四种特定的和牛品种，和牛就是专门给人们食用的牛种。
黑毛和种 (Kuroge wagy)

出现在于明治时代后期，是最常见用肉品种，占了和牛的95%，脂肪颜色雪白口感最佳，由瑞士褐牛与西门特牛混种而成的和牛。

褐毛和种 (Akage Wagyu)

油花比黑毛和种少，肥瘦较平衡，在日本的熊本县、高知县肥育，也有人称「红毛和种」，由锡蒙塔牛与赤牛、韩牛混种，属于体型较大的和牛。

无角和种 (Mukaku Wagyu)

增重速度快，但油花较不佳瘦肉多，日本山口县为主要饲养区，是山口县的黑毛和种与阿伯丁安格斯牛混种，属于体型较小的和牛。

日本短角种 (Tankaku Wagyu)

日本短角和种出现于19世纪末，油脂较少，日本天气适合生长的和牛品种，由美国短牛与南部日本牛的混种，目前北海道、秋田县、青森线、岩手线都有生产。

日本和牛是如何分级的？

日本是对于牛肉等级分级最严格的国家，从出生开始就需要登录血统证明、蹄纹、命名等身分证明，达重后会透过和牛步留等级/精肉率（A、B、C）与肉质等级（1～5）两个辨别标准分出等级，以「油花交杂(BMS)、肉质组成、肉的颜色(BCS)、脂肪颜色与质量(BFS)」这四项，再细分评断肉的质量，1 最低、5 为最高级。对于油花很追求的人，可以参考「BMS」等级分法，意指油花交杂标准，也就是俗称的霜降度。日本和牛ㄑ如果油花分布平均密集且雪白的话，就可以得到比较好的分数，有如大理石纹或冰霜的美丽纹理；而肉的颜色，若瘦肉的部分是桃红到鲜红的范围，也是质量很好的日本和牛。